第二屆國際茯茶產業(yè)高峰論壇在西安舉行，關注茶葉深加工產業(yè)

2019年8月22日，第二屆國際茯茶產業(yè)高峰論壇在西安舉行，湖南農業(yè)大學劉仲華教授作《黑茶的深加工技術與產品創(chuàng)新》主旨演講，激起業(yè)內對茶葉深加工產業(yè)發(fā)展的重視與思考。

我國茶葉資源十分豐富，茶園面積與茶葉產量均居世界第一，出口量居世界第二。中國茶格局一、二、三產比重失調，二、三產的比重還比較小，第一產業(yè)增長的幅度有限。這就意味著必須大力發(fā)展茶葉深加工，用比較少的原料打造出高效益、大規(guī)模、易拓展的新產業(yè)。

目前，傳統(tǒng)茶葉出現(xiàn)產大于銷，中低檔茶和夏秋茶資源的利用率偏低，影響茶葉行業(yè)效益水平。開展茶葉深加工是實現(xiàn)茶葉資源高效利用、提高茶葉附加值、促進茶產業(yè)轉型升級、拓展茶葉消費領域的重要突破口，是提高茶產業(yè)規(guī)模與效益的重要途徑。

茶葉深加工主要是指以茶葉生產過程中的茶鮮葉、茶葉、茶葉籽、修剪葉以及由其加工而來的半成品、成品或副產品為原料，通過集成應用生物化學工程、分離純化工程、食品工程、制劑工程等領域的先進技術及加工工藝，實現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，并將其應用到人類健康、動物保健、植物保護、日用化工等領域的過程。

我國茶葉深加工經過近30年的發(fā)展，技術體系與產品體系基本成熟。

按照產品開發(fā)類別，可分為以茶葉有效組分為主體的產品開發(fā)和以功能成分為主體的產品開發(fā)。前者主要包括以茶葉水溶性有效組分為主體的速溶茶、茶濃縮汁，后者主要包括以茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等功能成分為主體的茶葉提取物。

在此基礎上，以茶葉功能成分提取物、速溶茶、茶濃縮汁為原料，開發(fā)具有更高附加值的天然藥物、保健食品、含茶食品、食品添加劑、日化用品、動物健康產品、植物保護劑、建材添加劑等功能性終端產品。

目前，我國茶葉深加工的茶葉原料消耗量約占總產量6%-7%，歐洲、美國已達到25%以上，而日本則達 40%以上。

中國茶葉深加工的起步可追溯到上世紀七十年代，以湖南和上海率先開展速溶茶提制工藝技術研究為標志，實現(xiàn)了速溶茶的批量生產和出口。

進入八十年代，茶皂素、茶多酚的提制技術與應用開發(fā)研究，把中國茶葉深加工的研究轉向以茶的有效成分開發(fā)為重點。

進入九十年代，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等的提制技術研究已經成熟并進入批量生產，形成了我國茶葉深加工產業(yè)的第一波投資熱潮。

九十年代中后期，茶多酚、兒茶素在抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、兒茶素為主體的健康食品開發(fā)快速升溫，國際市場對茶葉提取物的需求量不斷增加。尤其是關于兒茶素具有調節(jié)人體脂肪代謝和控制肥胖功能的發(fā)現(xiàn)，使得兒茶素一度成為國際市場上可替代麻黃提取物開發(fā)減肥保健食品的主要天然產物之一，由此也催生了進入21世紀后中國又一輪茶葉提取物產業(yè)投資熱潮。

2000年以來，逆流提取技術、超臨界萃取技術、膜技術、大孔吸附樹脂、逆流萃取、逆流色譜等現(xiàn)代提取分離純化新技術日趨成熟，并被集成創(chuàng)新融入到茶葉深加工產業(yè)中。茶葉提取物的生產和出口規(guī)模逐年攀升，呈現(xiàn)了高速增長的勢頭，在規(guī)模、層次、效益上都得到明顯提升。目前，我國規(guī)?；牟枞~提取物生產企業(yè)達到100 多家。

在我國，茶飲料經過近20年的快速發(fā)展，已經形成千億級產業(yè)規(guī)模，是茶葉深加工產品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妝品等功能性終端產品在我國的市場消費還剛剛起步。

隨著我國綜合經濟實力的快速提高、人們消費能力和消費觀念的改變，以提高人們生活質量和身體素質為主要目標的茶葉深加工產品的消費需求在快速增加。如今，具有方便、時尚、健康、安全的時代特征，且產品流動性、口感、風味俱佳的現(xiàn)代速溶茶新產品，已經成為我國年輕群體、職業(yè)精英、高雅時尚人士珍愛的健康飲品；以速溶茶為主要原料的杯裝奶茶系列產品，快速形成了200多億元的市場規(guī)模；冷溶型速溶茶、脫苦味型速溶茶、高香溶茶以及脫咖啡因速溶茶等速溶茶新產品的市場需求也急劇增加，且隨著茶飲料、茶食品市場的快速增長而潛力巨大。

在兒茶素EGCG在美國FDA獲準作為天然藥物原料后，以富含EGCG的茶多酚、兒茶素的茶葉提取物開發(fā)降脂減肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能產品呈現(xiàn)了新的熱潮。隨著國內外對茶黃素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究與應用研究的深入，極大地推動了茶黃素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能產品開發(fā)與市場拓展。

以茶皂素、茶樹花為原料開發(fā)的洗發(fā)水、洗滌劑、香皂等日化產品和個人護理品已經成為日化產品的新時尚；以茶皂素為活性成分的植物農藥、乳化劑、除草劑等農業(yè)保護產品表現(xiàn)出極大的安全性優(yōu)勢和市場潛力。

中國茶葉深加工產業(yè)在技術層面要突破瓶頸，獲得進一步發(fā)展，高新技術的集成創(chuàng)新應用是重中之重。茶葉深加工產品所面臨的安全性、品質、成本與效益等問題，只有通過一系列新技術的應用才能得到有效解決。深加工產業(yè)必須由傳統(tǒng)分離純化技術向綠色節(jié)能環(huán)保技術集成，由專注提取分離純化技術向重點開展茶的有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應用技術轉移，并建立一套完善的技術標準體系，實現(xiàn)產品的標準化。由過去單一的追求純度，發(fā)展到全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質量指標體系。

中國茶葉深加工產業(yè)在產品層面隨著茶葉有效成分與人類健康關系的研究深入，使得茶葉功能成分應用的領域越來越廣，依據(jù)所開發(fā)新產品的功能、特性、消費人群不同，對茶葉提取物的質量規(guī)格要求越來越精細化、特殊化，越來越多的溶解性好、穩(wěn)定性好、安全性高、生物利用度高、功能獨特的茶葉功能成分制品面市，以滿足來自天然藥物、健康食品、功能茶飲、個人護理品、植物農藥、動物保健品等終端產品開發(fā)的個性化需求。

通過高附加值的功能性終端產品開發(fā)，實現(xiàn)我國茶葉深加工產業(yè)由茶葉提取物為主體向大健康產業(yè)的健康產品開發(fā)轉移，要求我們進一步明確茶葉功能成分的作用機制，解決茶葉深加工產品的功能精準定位、產品科學組方、劑量與劑型等問題，通過茶與健康的最新研究成果改變現(xiàn)代消費理念，為茶葉深加工產品拓展市場提供理論基礎。在終端產品開發(fā)中，要高度關注產品功能的針對性、消費群體的廣泛性、產品資源的獨特性、產品形式的時代性及產品價值的擴張性，引領國際國內市場茶葉深加工產品的發(fā)展趨勢。?

1.《中國茶葉深加工產業(yè)發(fā)展歷程與趨勢》，作者：劉仲華，載于《茶葉科學》2019， 39（2）：115~122.